🍂 Høstens beste – 7 skikkelig gode middager

Nå er vi kommet godt inn i oktober, og jeg kjenner i hvert fall at jeg får mer og mer lyst på varm og skikkelig god høstmat.

Selv om det fremdeles er midt ute kjenner man godt høstluften og det er helt fantastisk ute i naturen nå med alle fargene.

Denne uka har jeg plukket frem 7 middager som passer ekstra godt akkurat nå. Her blir det både fisk, svinefilet, gresskar, vilt og noen skikkelig gode helgeretter.

Noen av middagene er raske å lage, mens andre gjerne kan få litt bedre tid. For det er jo også litt av sjarmen med høsten – noen dager skal middagen bare raskt på bordet, mens andre dager er det deilig å la maten få litt mer tid. 🍂

Som alltid finner du samlet handleliste, tips til hvordan du kan spare både tid og penger og ukens bonus lenger ned.

Da er det bare å finne frem gryter og stekepanner – her kommer uke 41! 👇

🐟 Mandag – Laks med nudler og kremet peanøttsaus

Vi starter uka med en enkel og skikkelig smakfull laksemiddag.

Laks, nudler og sprø grønnsaker blandes med en kremet peanøttsaus med soya, ingefær, sweet chili, sesamolje, lime og litt honning.

Her får du både salt, søtt, syrlig og litt spicy i samme rett – En smak av Asia

Topp gjerne med vårløk, koriander, hakkede peanøtter og litt chili crisp hvis du vil ha enda mer smak.

💡 Mandagstips: Ikke overstek laksen. Stek den nesten ferdig, ta den ut og vend den forsiktig tilbake i retten helt til slutt.

🍎 Tirsdag – Svinefilet med beter, søtpotet og eple- og løksaus

Denne middagen smaker skikkelig høst!

Svinefileten serveres med småpoteter, beter og søtpotet, mens en kremet saus med løk, eple og eplecider setter prikken over i-en.

Har du airfryer, kan både kjøttet og grønnsakene tilberedes der. Da gjør middagen mye av jobben selv mens du lager sausen.

🎃 Onsdag – Pasta med svinefilet og kremet gresskarsaus

Gresskar må nesten få være med når vi først lager en meny med høstens beste middager.

Her lager vi en kremet pastasaus av gresskar, sjalottløk, hvitløk, litt chili, mascarpone og fløte. Vend inn tagliatelle og server med saftig svinefilet, parmesan og gjerne litt chiliolje på toppen.

Har du aldri brukt gresskar som pastasaus før, er dette en veldig god anledning til å prøve.

🎃 Smart tips: Lag gjerne gresskarpuréen dagen før. Da går onsdagsmiddagen betydelig raskere.

🌶️ Torsdag – Bacalao

Så blir det en ordentlig klassiker.

Klippfisk, poteter, løk, paprika, hvitløk og chili får putre sammen i en fyldig tomatsaus med god olivenolje.

Bacalao er kanskje ikke den raskeste middagen denne uka, men til gjengjeld er dette mat som stort sett står og passer seg selv når alt først er kommet i gryta.

Server gjerne med godt brød og aioli ved siden av.

Husk å legge klippfisken i vann i god tid, etter anvisningen på pakken.

♻️ Ukas smarteste restetips

Lag litt ekstra bacalao!

Dette er en av de middagene jeg nesten synes blir enda bedre når den får stå til neste dag. Sett restene i kjøleskapet og varm dem forsiktig opp til lunsj eller middag.

Da har du plutselig et ekstra måltid nesten uten masse jobb.

🍄 Fredag – Kremet pasta med reinsdyrbiff

Fredag får det bli litt ekstra godt!

Mør reinsdyrbiff serveres med pasta i en kremet viltsaus med sopp, sjalottløk, viltkraft, kremost og fløte.

Og ja – her bruker jeg både brunost og tyttebær i sausen. Ikke så mye at retten blir søt, men akkurat nok til å gi den gode smaken som passer så utrolig godt sammen med vilt.

Skjær kjøttet i fine skiver og legg det over pastaen rett før servering.

Dette er virkelig høst på tallerkenen. 🍂

Det er både dyrt og kanskje vanskelig å få tak i ytrefilet av reisdyr så bruk gjerne annet viltkjøtt, eller okse.

🦆 Lørdag – Crispy duck med kinesiske pannekaker

Lørdag skal vi et helt annet sted smaksmessig.

Hel and krydres med five spice og stekes til kjøttet er mørt og skinnet får masse smak. Deretter river vi kjøttet og serverer det i varme kinesiske pannekaker med agurk, gulrot, vårløk og hjemmelaget hoisinsaus.

Sett alt på bordet og la alle fylle sine egne pannekaker.

Litt mer jobb enn en vanlig hverdagsmiddag? Ja, men verdt det. Du kan også koke den kvelden før.

Men på en lørdag er dette skikkelig kosemat. ❤️

⭐ Søndag – Boeuf Bourguignon med potetstappe

UKENS FAVORITT

Denne har jeg spart til søndagen.

Mørt oksekjøtt, bacon, sopp, gulrot og sjalottløk i en fyldig saus med rødvin, oksekraft, tomat, timian og laurbærblad.

Her bruker jeg mørbrad, og derfor trenger ikke kjøttet koke i timesvis. Jeg bruner det først og vender det tilbake i den ferdige sausen mot slutten. Da beholder vi det mørt og saftig.

Og til en slik gryte må vi nesten ha en god potetstappe ved siden av.

Dette er akkurat den typen middag jeg får lyst på når det blir mørkere og kaldere ute.

🍷 Søndagstips: Har du en åpnet flaske rødvin stående, er dette en veldig god anledning til å få brukt resten i maten.

🎃 Ukens bonus – Gresskarlefser ( tortillas)

Vi er ikke helt ferdige med gresskaret ennå.

Ukens bonus er myke gresskarlefser laget med gresskarpuré, gresk yoghurt, havremel og hvetemel.

De stekes raskt i stekepannen og kan brukes til mye mer enn bare én middag.

Spis dem nystekte som tilbehør, fyll dem med middagsrester eller bruk dem til lunsj dagen etter.

Har du gresskar til overs etter onsdagens pasta, kan du derfor lage puré av resten med én gang og bruke den til lefsene.

Det liker jeg – én råvare, to helt forskjellige oppskrifter. 🙌

🛒 Handleliste – uke 41

Mengdene finner du i de enkelte oppskriftene og kan justeres etter hvor mange porsjoner du skal lage.

Frukt og grønt

• Poteter
• Småpoteter
• Søtpotet
• Assorterte beter
• Gulrøtter
• Brokkoli eller brokkolini
• Paprika
• Rød paprika
• Agurk
• Gresskar/flaskegresskar
• Sjampinjong
• Aromasopp
• Gul løk
• Sjalottløk
• Hvitløk
• Vårløk
• Epler
• Rød chili
• Frisk ingefær
• Lime
• Frisk timian
• Frisk persille
• Frisk koriander, valgfritt
• Andre friske urter til gresskarpasta

Kjøtt og fisk

• Mørbrad av okse
• Bacon
• Ytrefilet av svin
• Ytrefilet av rein
• Laks eller ørret
• Hel and
• Klippfisk

Meieri

• Smør
• Melk
• Lett matfløte
• Crème fraîche
• Mascarpone
• Naturell kremost
• Gresk yoghurt
• Parmesan
• Brunost

Pasta, ris, nudler og brød

• Tagliatelle
• Pasta til reinsdyrretten
• Nudler
• Kinesiske pannekaker
• Havremel
• Hvetemel
• Godt brød til bacalao, valgfritt

Hermetikk, glass og tørrvarer

• Hakkede tomater
• Tomatpuré
• Peanøttsmør
• Sorte oliven
• Tyttebærsyltetøy eller rørte tyttebær
• Peanøtter eller cashewnøtter, valgfritt
• Bakepulver

Kraft, sauser og annet

• Oksekraft
• Kyllingkraft/buljong
• Viltkraft
• Worcestershiresaus
• Soyasaus
• Søt soyasaus
• Sweet chilisaus
• Hoisinsaus
• Sesamolje
• Riseddik
• Eplecider
• Rødvin
• Olivenolje
• Nøytral olje
• Honning
• Sukker eller Sukrin Gold
• Chiliolje/chili crisp
• Aioli, valgfritt

Sjekk krydderskapet

• Five spice
• Viltkrydder
• Tørket timian
• Laurbærblad
• Hvitløkspulver
• Paprikapulver
• Sort pepper
• Salt
• Kanelstang

Spar tid & penger denne uka

🎃 Bruk gresskaret to ganger.
Kjøper du et helt flaskegresskar til pastaen, stek gjerne alt samtidig. Oppbevar resten som puré i kjøleskapet og bruk den til ukens gresskarlefser.

Planlegg svinefileten.
Den går igjen både tirsdag og onsdag. Finner du et godt tilbud eller en større pakke, kan det derfor lønne seg å kjøpe inn til begge middagene samtidig om dere er flere i hustanden.

Ikke kjøp flere typer sopp enn nødvendig.
Du trenger sopp i flere av rettene. Har du bare sjampinjong tilgjengelig, går det helt fint å bruke den også der oppskriften sier aromasopp.

Ta vare på pastavannet.
Både gresskarpastaen og reinsdyrpastaen bruker pastavann i sausen. Sett en kopp ved komfyren før du heller pastaen i dørslaget – så husker du det.

Lag mat for to dager når det passer.
Bacalao egner seg veldig godt til oppvarming, og Boeuf Bourguignon kan også lages i god mengde. Frys ned porsjoner hvis du ikke vil spise det dagen etter.

Bruk opp grønnsakene.
Gulrot, løk, hvitløk og sopp går igjen flere steder denne uka. Sjekk kjøleskapet før du handler – kanskje har du allerede mye av det du trenger.

❤️ Klar for en ny uke

Da er middagsplanen for uke 41 klar!

Jeg synes dette ble en skikkelig oktobermeny – med gresskar, eple, beter, sopp, vilt og noen ekstra gode retter når vi kommer til helgen.

Husk at menyen er ment som inspirasjon. Bytt gjerne om på dagene, bruk det du allerede har hjemme og hopp over ingredienser du ikke trenger å kjøpe bare for én liten topping.

Og inne på oppskriftene kan du velge hvor mange porsjoner du skal lage, så justeres ingrediensmengdene automatisk. 🙌

Neste uke kommer selvfølgelig en helt ny ukesmeny med 7 nye middager, handleliste, sparetips og bonus.

Har du ønsker om tema eller oppskrifter, send meg gjerne!

God middag og riktig fin høstuke! 🍂❤️
Klem Trude

🍂 Tre oppskrifter du kanskje også vil prøve

• Finnbiff med kremet viltsaus
  En skikkelig høstfavoritt hvis du har lyst på mer vilt.
• Smakfull gresskarsuppe
  En enkel og lun middag på kalde dager.
• Biff Stroganoff
  Klassisk, kremet og akkurat passe høstlig.