Laks med mango chutney og potet- og sellerimos Har du prøvd laks med mango før? Hvis ikke, så er det virkelig på tide! Derfor passer mango så godt til laks - Kombinasjonen av saftig laks og søt, litt spicy mango chutney er helt nydelig. Dere som har fulgt meg en stund vet jo at jeg er veldig glad i mango – spesielt sammen med fisk som laks og ørret. I denne retten har jeg laget en enkel, sukkerfri mango chutney som legges over fisken før steking. Resultatet blir en middag full av smak, med en perfekt balanse mellom søtt, syrlig og litt spicy. Server laksen sammen med en kremet potet- og sellerimos og noen gode grønnsaker, så har du en middag som både ser flott ut og smaker fantastisk. Og siden grillsesongen snart er her, må jeg også nevne at både fisken og grønnsakene i denne oppskriften passer helt perfekt på grillen. Har du først laget mango chutney, kan den også brukes til mye annet. Den er kjempegod til kylling, indiske retter, ost, pasta eller som tilbehør til grillmat.

Ingredienser (2 porsjoner)

Laks

• 250 g laks eller ørret
• 2–3 ss mango chutney
• Paprika i ulike farger
• Cherrytomater
• Litt olje til steking

Potet- og sellerimos

• 4–5 poteter
• 200 g sellerirot
• 1 ss smør
• 1 dl lettmelk
• Salt og pepper

Mango chutney (sukkerfri)

• Litt olje til steking
• 2–3 mango, i terninger
• 1 eple, skrelt og i terninger
• ¼ rød chili (etter smak)
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 1 ss revet ingefær
• 4 ss Sukrin Gold
• 5 ss eddik (7 %)
• 1 ss rød currypaste
• Salt og pepper

Slik gjør du

Potet- og sellerimos

1. Skrell poteter og sellerirot og kutt dem i biter. Kok dem møre i lettsaltet vann.
2. Hell av vannet og mos med smør og melk. Smak til med salt og pepper.

Laks og grønnsaker

I ovn:

1. Sett ovnen på 180 grader.
2. Legg laksen i en ildfast form og smør mango chutney over fisken.
3. Vend paprika i litt olje og legg den sammen med cherrytomatene rundt fisken.
4. Stek i ca. 10–12 minutter.

I airfryer:

1. Legg bakepapir eller litt folie i kurven.
2. Legg laksen i kurven og smør mango chutney over.
3. Legg paprika og tomater ved siden av.
4. Stek på 180 grader i ca. 7–8 minutter.

Mango chutney

1. Ha litt olje i en panne eller kjele. Tilsett mango, eple, chili, hvitløk og ingefær. Ha i Sukrin Gold, eddik og rød currypaste.
2. La det småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Kjør gjerne chutneyen raskt med stavmikser hvis du vil ha en litt jevnere konsistens – men ikke helt glatt.

Avkjøl og oppbevar i glass med tett lokk.

Hva kan du bruke mango chutney til?

Har du først laget mango chutney, er det mange måter å bruke den på. Den passer utrolig godt til mye mer enn bare fisk, og det er fint å ha et glass stående i kjøleskapet.

Her er noen av mine favoritter:

🍗 Til kylling
Mango chutney er kjempegodt sammen med stekt eller grillet kylling. Den søte og litt spicy smaken passer perfekt til lyst kjøtt.

🐟 Til fisk
Den er selvfølgelig nydelig til både laks og ørret, akkurat som i denne oppskriften.

🍛 Til indiske retter
Server litt mango chutney ved siden av curry eller andre indiske retter. Det gir en frisk og søt kontrast til krydderet.

🧀 Til ost
Prøv den sammen med ost og kjeks – spesielt til hvitost eller brie.

🥪 I wraps eller sandwicher
En liten skje mango chutney i en wrap eller sandwich gir masse smak.

Flere middager du kanskje vil like

Hvis du liker denne laksemiddagen, kan du også prøve:

🐟 Laks med byggryn og soyamajones
En enkel og smakfull laksemiddag som er klar på kort tid.

🥗 Frisk kyllingsalat med sprø grønnsaker
Perfekt når du vil ha en litt lettere middag eller lunsj.

🍗 Kyllingburger med hjemmelaget dressing
En saftig burger som hele familien liker.

🥦 Gratinert blomkål
Et kremet og smakfullt tilbehør som passer til mange middager.