Kyllingsalat med karri er en av de oppskriftene som passer til nesten alt. Den er kremet, smakfull og akkurat passe krydret – med litt sødme fra mango chutney og ananas, sprø paprika og en deilig karridressing som binder alt sammen.

Dette er ikke den første – og garantert ikke den siste – oppskriften med kylling og karri her på bloggen. Den kombinasjonen er rett og slett en sikker vinner hjemme hos oss.

Denne kyllingsalaten kan serveres på mange måter. Den er kjempegod i wraps eller lomper, på toast, i baguetter, på smørbrød – eller bare som den er sammen med litt frisk salat. På bildene ser du den både servert alene og pakket i grove tortillalefser med salat, tomat og rødløk. Skikkelig enkelt, men veldig godt.

Kyllingsalat med karri passer perfekt som lunsj, matpakke, enkel middag eller når du vil lage noe godt av rester av kylling. Jeg brukte kyllingfilet denne gangen, men du kan fint bruke rester av helgrillet kylling, ferdig salatkylling eller annen kylling du har liggende.

Salaten er mild nok til at den passer for både store og små, men vil du ha litt mer sting kan du tilsette litt chili i dressingen. Her er det bare å smake seg frem og lage den akkurat slik du liker den.

Ønsker du å bruke hjemmelaget mangochutney, så finner du oppskrift her