Finnbiff
Finnbiff – klassisk reinsdyrskav i kremet viltsaus Finnbiff er en tradisjonell norsk rett laget med reinsdyrskav i kremet viltsaus. En ekte høst- og vinterfavoritt som kan lages raskt, men smaker som den har stått lenge. Dette har vært en favoritt helt siden barndommen – en typisk søndagsmiddag for mange gjennom hele viltsesongen. Når norske rotgrønnsaker er på sitt beste, blir dette virkelig et festmåltid. Hva er finnbiff? Finnbiff, også kalt reinsdyrskav, er en klassisk rett fra Nord-Norge. Den lages med tynne skiver reinsdyrkjøtt som stekes raskt og trekkes ferdig i en fyldig saus med fløte, einebær og ofte brunost. Den kan lages på under 30 minutter – det er tilbehøret som avgjør hvor lang tid middagen tar.
Hva serverer man til finnbiff?
I denne oppskriften har vi brukt ris, men finnbiff passer også perfekt med:
- Potetmos
- Fløtegratinerte poteter
- Kokte poteter
- Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy
- Rødløksmarmelade
- Rotgrønnsaker som gulrot, kålrot og rosenkål
Oppskrift på finnbiff (4 personer)
Ingredienser
- 500 g reinsdyrskav (frossen)
- 5 aromasopp
- Ca. 0,5 dl cognac
- 3–4 einebær, knust
- 2 skiver brunost
- 2 dl vann
- 3 dl matfløte
- 2 ss rømme eller crème fraîche
- Salt og pepper
Tilbehør
- Basmati- eller jasminris
- Gulrot
- Rosenkål
- Kålrot
- Tyttebær
Slik lager du finnbiff
- Brun kjøttet i smør, helst i flere omganger slik at det får stekeskorpe og ikke koker.
- Stek soppen separat. Tilsett knuste einebær og cognac.
- Ha i vann og fløte og la det koke opp. Skru ned varmen og tilsett brunost, rømme, salt og pepper.
- La retten småkoke noen minutter og smak til før servering.
Slik får du ekstra frisk farge på grønnsakene
Et lite tips når du blansjerer grønnsaker:
Når vannet koker opp igjen etter at du har hatt grønnsakene i, tilsetter du en liten teskje bakepulver. Det kan gi en klarere og friskere grønnfarge.
Husk å avkjøle grønnsakene raskt i kaldt vann etterpå. Da stopper du kokeprosessen og beholder både farge og spenst.
Dette trikset bruker jeg ofte når jeg lager wok eller serverer grønnsaker ved siden av gryteretter.