Bacalao oppskrift
Bacalao – klassisk og smaksrik fiskegryte med klippfisk Bacalao er en klassisk og smaksrik fiskegryte laget med klippfisk, tomat, løk og poteter. En rett som passer like godt til fest som til hverdags, og som bare blir bedre når den får stå og trekke. Ordet bacalao betyr torsk på portugisisk og spansk, og retten har røtter i det iberiske kjøkkenet. I Norge kjenner vi den som en tomatisert gryte med saltet og tørket torsk – men den kan også lages med annen type fisk om du ønsker en mildere variant. Bacalao som passer for alle Denne bacalao-oppskriften har jeg laget og servert i mange år, til både venner, familie og kollegaer – og den har alltid fått gode tilbakemeldinger. Min versjon har litt ekstra sting, men styrken justerer du enkelt selv med mengden chili. Bacalao egner seg perfekt når du skal lage mat til mange, og smaken blir enda bedre dagen etter. Server gjerne med nybakt focaccia eller godt brød ved siden av.
Bacalao til mange gjester
Bacalao er perfekt når du skal lage mat til mange. Den kan forberedes i god tid og varmes opp rett før servering.
Skal du lage bacalao til selskap eller fest:
Lag den dagen før for enda bedre smak
Doble oppskriften uten problemer
Server med focaccia eller annet godt brød
Sett frem aioli eller ekstra olivenolje som tilbehør
Dette er en rett som imponerer uten at du må stå på kjøkkenet hele dagen!
Oppskrift til 5-6 personer
- 1 kg skrelte poteter
- 800 gram klippfisk ( husk at den må vannes ut i 8-24 timer, les på pakningen)
- 4 løk
- 2 røde paprika
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 rød chili, juster mengde opp eller ned etter behov
- 1 dl god olivenolje
- 3 ss tomat pure
- 2 bokser hakkede tomater
- 1-1,5 dl vann
- chili olje, kan sløyfes
- salt& pepper og en liten teskje sukker
- sorte oliven, kan sløyfes
Slik gjør du
- Legg fisken i vann, de antall timer det står på pakken.
- Skrell poteter og løk og skjør i passe tynne skiver og,5-1 cm tykkelse
- Finhakk chili& hvitløk og kutt paprika i strimler.
- Ha olje i en stor kasserolle og varm opp. Tilsett løk, chili, paprika først og la det surre så vidt. Ha deretter i poteter og vend de hele godt.
- Tilsett tomatpure, hakkede tomater og vann. Ha så i fisken, kok opp og sett ned varmen før du setter på et lokk.
- La gryten putre til poteter er møre og smak til med salt og pepper.
- Serveres rykende varm og med chili som gjestene kan ta på selv.
Kommentar:
Du kan også legge alt lagvis i gryte og sette i ovnen og la den godgjøre seg der i timevis på medium varme
Ofte stilte spørsmål om bacalao
Kan bacalao fryses?
Ja, bacalao egner seg godt til frysing. Avkjøl helt før du fryser den i lufttette beholdere.
Blir bacalao bedre dagen etter?
Ja! Smakene får satt seg, og gryten blir ofte enda bedre når den varmes opp igjen.
Hvor lenge bør bacalao trekke?
La gryten småkoke til potetene er møre. Den kan gjerne få trekke litt ekstra på lav varme for dypere smak.
Kan jeg bruke annen fisk enn klippfisk?
Ja, du kan bruke fersk torsk eller annen hvit fisk, men smaken blir mildere enn med tradisjonell klippfisk.
Hvor sterk skal bacalao være?
Det justerer du selv med mengden chili, evt. Cayennepepper. Start forsiktig og smak deg frem.
Flere retter som passer til fest og gjester :
